今年5月，盒馬一批次保潔無抗鮮雞蛋被抽檢出獸藥殘留一事引發(fā)網絡熱議，也將“無抗”概念再次推向輿論風口。究竟怎樣一枚雞蛋才能被稱之為“無抗雞蛋”？新京報記者調查發(fā)現(xiàn)，市場上標榜“無抗”的雞蛋，認證機構多樣、認證依據(jù)不一。還有部分“無抗雞蛋”包裝缺乏無抗認證標志，令消費者難以通過包裝判斷可信度。
即便是從業(yè)者，也尚未對“無抗雞蛋”概念達成共識。團體標準、地方標準對無抗雞蛋和蛋雞無抗養(yǎng)殖的定義不一，禁用藥品范圍有寬有窄，有的強調“全程無抗”，有的著重“結果無抗”。
業(yè)內人士指出，要理性看待獸用抗菌藥的使用，不能拋開劑量談毒性。國家提倡減量化行動的背景下，減抗、無抗更多應該是從業(yè)者提升技術，向更高質量發(fā)展的方向，而不應該是拿來販賣“抗菌藥”“抗生素”焦慮，淪為市場營銷的文字游戲。
國內無抗認證標準依據(jù)超150個
北京市房山區(qū)一家永輝超市內，一個黑色貨架上堆滿了超市自營的“無抗鮮雞蛋”，貨架頂端擺放著第三方公司的檢測報告封面。北京消費者小張掃描封面上的二維碼，得到的卻是一批次2024年11月雞蛋的檢測詳情，里面寫著多項獸藥未檢出?！艾F(xiàn)在都2025年5月底了，去年的無抗檢測報告怎么能代表今年的雞蛋？”
小張向新京報記者表示，自己原先是看到“無抗雞蛋”就直接加入手機購物車，但現(xiàn)在買雞蛋要到線下多看看?！霸日J為無抗等于更綠色、更安全，但最近看到無抗雞蛋被檢出藥物殘留的新聞感覺當頭一棒。這一年多都是看名稱選雞蛋，沒想到安全性也不能保證？”走進超市后，小張卻發(fā)現(xiàn)選擇更難了，“包裝盒上都印著無抗，好不容易有個能掃碼看報告，結果還是去年的。無抗雞蛋就沒有能統(tǒng)一參考的標識嗎？”
帶著小張的疑問，新京報記者對市面上在售的無抗雞蛋進行了調查，在線下商超的70款雞蛋中，11款產品名稱中都帶有“無抗”字樣，品牌涉及“糧心優(yōu)食”“谷力農場”“繽紛田園”等。這些產品少部分命名“無抗鮮雞蛋”，更多是將無抗和其他概念進行疊加，如“大碼無抗谷物蛋”“無抗富硒雞蛋”等。還有33款產品在包裝上用圖文形式體現(xiàn)了“無抗”“無抗生素”等宣傳字樣。
在多家電商平臺搜索“無抗雞蛋”，排名前幾的產品，實物都不含“無抗”字樣，“無抗”二字多體現(xiàn)在長的商品鏈接名稱里。如鏈接名為“小丘山無抗山泉富硒鮮雞蛋50g大蛋正宗新鮮谷物散養(yǎng)無菌早餐蛋”，實物包裝上卻僅印有“小丘山山泉富硒鮮雞蛋”。
在北京市蛋品加工銷售行業(yè)協(xié)會會長王忠強看來，減抗、無抗本身是養(yǎng)殖技術和管理的體現(xiàn)，現(xiàn)在卻在市場競爭中成為一些品牌宣傳噱頭?；久考移髽I(yè)都有品牌在打無抗雞蛋的概念。其中，有的企業(yè)是為了宣傳自身的雞蛋質量，有的則是被迫跟風，好像不說出無抗，自己的雞蛋就在安全性上略遜一籌。
新京報記者注意到，線下44款包裝上帶有“無抗”字樣的雞蛋中，36款都附有第三方機構提供無抗認證的圖標，但認證機構各不相同。最常見的為NSF（美國國家衛(wèi)生基金會）無抗認證，被“圣迪樂”“德青源”“柴垛兒”“朝食”等多個品牌選擇。
拿到全國首批無抗認證的正大雞蛋，采用的則是CQM（方圓標志認證集團有限公司）的無抗認證。值得注意的是，2019年，在正大方面宣布獲得無抗認證之際，還同步宣布其和方圓標志認證集團共同在國內首創(chuàng)了認證標準《蛋禽養(yǎng)殖及其產品 無抗產品認證技術規(guī)范》，成為無抗證書頒發(fā)的有力支撐。被認證方也是認證標準制定方的情況多次被外界討論是否足夠嚴謹。除正大外，“千禧農”“桃谷香”等品牌目前也在采用CQM無抗認證。
近幾年，國內還有很多認證機構開始為雞蛋提供無抗認證服務，不同雞蛋包裝上可以看到綠康認證、萬泰認證、中農綠安等機構的無抗認證圖標。在國家市場監(jiān)督管理總局全國認證認可信息公共服務平臺，以“無抗”為認證規(guī)則關鍵詞搜尋可知，目前，在“PV01 農林（牧）漁；中藥”領域，共有62家認證機構具備無抗認證資質，相關無抗認證規(guī)則共78個，認證標志47個，依據(jù)標準則多達151個。由于標準不一，各家雞蛋宣傳的“無抗”也難以站在同一水平線上。
同一品牌也可能出現(xiàn)兩家機構認證的無抗產品。以“繽紛田園”品牌為例，其“無抗谷物柴雞蛋”采用的是北京中合金諾認證中心的無抗認證，“無抗谷物鮮雞蛋”采用的則是NSF無抗認證。
有蛋品從業(yè)者指出，此類情況的出現(xiàn)有多種可能，比如品牌方是貼牌生產，對接多個生產企業(yè)，不同企業(yè)有著來自不同機構的無抗認證。再比如品牌方自己就是生產方，被下游客戶要求定制產品要到指定的第三方機構進行認證等。
比起認證機構的多樣，還有部分無抗雞蛋包裝上根本找不到無抗認證來源。“七鮮”品牌的大碼無抗谷物蛋、安心無抗鮮雞蛋的包裝上僅印有無抗認證圖樣，但相關圖樣并未體現(xiàn)認證機構名稱?！疤鏄贰睙o抗柴雞蛋包裝，除印有“無抗”字樣外，再無其他佐證證明。新京報記者隨機采訪的10位消費者中，7位都表示此類無抗宣傳無法令其直觀判斷真?zhèn)?，更愿意選擇有認證機構標志的無抗產品。
四川圣迪樂村生態(tài)食品股份有限公司副總裁賴守勛向新京報記者介紹，無抗認證會覆蓋生產基地和產品檢測，缺一不可。認證機構需要對生產基地的全流程進行管理審核，包括環(huán)境控制、投入品監(jiān)管、生產記錄等，同時定期對終端產品進行抗生素殘留抽檢。如果產品僅自稱“無抗”卻無認證標志，缺乏第三方背書，難免會影響客戶和消費者的信任度。“比如我們合作的五星級酒店、大型商超等高端客戶，都會要求我們提供認證機構的具體資質文件。作為企業(yè)在主動選擇無抗認證機構時，也會優(yōu)先考慮機構的權威性和公信力。它不僅是對企業(yè)產品質量的一種認可，更是對消費者健康負責的一種體現(xiàn)?！?/p>
“無抗雞蛋”如何定義？業(yè)內未達成共識
無抗雞蛋究竟怎么火起來的？王忠強認為，無抗雞蛋的概念始于國家對食品安全監(jiān)管力度的不斷加強。近十年來，國家加大對生產銷售有毒有害食品罪的打擊力度以及《中華人民共和國食品安全法》修訂背景下，雞蛋中查出違禁抗生素的情況逐漸成為重點關注對象。2018年，農業(yè)農村部開始實施獸用抗菌藥使用減量化工作試點，并在2021年印發(fā)《全國獸用抗菌藥使用減量化行動方案（2021—2025年）》，進一步加大了大家對雞獸藥殘留現(xiàn)象的重視程度，“2022年，就曾有企業(yè)因檢出抗生素超標，將50萬枚雞蛋全部進行了無害化處理?！?/p>
后續(xù)生產中，從業(yè)者逐漸將重點從減抗轉移到實現(xiàn)無抗上。也是自那時起，無抗雞蛋逐漸成為市場新寵，各大企業(yè)紛紛響應，通過加強全產業(yè)鏈的檢測和管理，確保雞蛋的無抗品質。現(xiàn)在，市面上大品牌大企業(yè)基本上都能做到無抗雞蛋的生產，這不僅提升了消費者的信任度，也推動了整個行業(yè)健康發(fā)展。
雖然“無抗雞蛋”在市場上宣傳火熱，但對“無抗雞蛋”的實際含義，業(yè)內尚未完全達成共識。依據(jù)全國團體標準服務平臺和地方標準服務平臺可知，圍繞無抗雞蛋，國內現(xiàn)有2項地方標準和3項行業(yè)標準，但對無抗雞蛋的定義各不相同。
如在遼寧省地方標準《無抗雞蛋生產技術規(guī)范》（DB21/T 3768—2023）中，無抗雞蛋定義僅為“不含抗生素的雞蛋”。而在西安市地方標準《規(guī)模養(yǎng)殖場無抗雞蛋生產技術規(guī)范》（DB6101/T 157-2020）中，無抗雞蛋應為“80日齡后的蛋雞養(yǎng)殖過程中不添加任何抗生素以及化學合成類藥物生產的雞蛋”。安徽省飼料與健康養(yǎng)殖行業(yè)協(xié)會發(fā)布的行業(yè)標準《無抗雞蛋生產技術規(guī)程》（T/AHSX 7—2023）中，無抗雞蛋則為“產地環(huán)境符合NY/T 391的要求，蛋雞開產前20日至淘汰，全程產蛋期使用無抗技術，不添加抗生素無藥物殘留或違禁藥物的雞蛋?！?/p>
雞蛋中的藥物殘留與前期的蛋雞養(yǎng)殖也密切相關。針對蛋雞無抗養(yǎng)殖技術規(guī)程/規(guī)范，國內現(xiàn)有13項地方標準和4項行業(yè)標準，無抗養(yǎng)殖定義之多更甚于無抗雞蛋。天津、貴州、遼寧大連、江蘇連云港、河南商丘等地將蛋雞無抗養(yǎng)殖定義為“不使用抗生素或化學合成類抗微生物藥物”；湖南為“不使用含抗生素、激素、精神類藥物、瘦肉精等藥物”；四川宜賓為“不使用抗生素、激素、輸卵管藥物等藥物作為促生長保健劑”；福建為“不使用獸用抗菌藥物”；安徽為“不使用抗生素”；吉林長春則宏觀概括為“以保護動物健康、保護人類健康、生產安全營養(yǎng)無抗生素殘留的畜產品為目的，最終以無抗畜牧業(yè)的生產為結果?！?/p>
“相較于抗菌藥，抗生素是一個更狹義的概念，其涵蓋范圍更小。且獸藥種類缺乏明確劃分。像磺胺類算不算抗生素，不同人有不同理解”，食品研發(fā)工程師、上?？破兆骷覅f(xié)會會員、知乎答主評審團成員錢程認為，因存在模糊地帶，當不同生產者遵循不同無抗定義生產、不同認證機構采用不同無抗標準認證時，難以判斷哪種更具含金量。
部分無抗雞蛋尚未實現(xiàn)全程無抗
無抗范圍有大有小之際，各地執(zhí)行無抗養(yǎng)殖環(huán)節(jié)也有長有短。如福建是自蛋雞“70日齡”開始，湖北是自“80日齡”開始，四川宜賓是自“開產前30天”開始。天津強調“產蛋期不添加、不使用”，吉林遼源則將范圍圈定在“蛋雞1日齡開始至淘汰的整個飼養(yǎng)全過程不向飼料、飲水中添加”。
更多地方標準并未在定義中提及明確時間節(jié)點，僅表示“蛋雞養(yǎng)殖過程”要實現(xiàn)無抗。但此過程并不一定等于全過程。如在標準內的獸藥使用原則中，江蘇連云港強調的是“商品蛋雞整個養(yǎng)殖過程不使用”，而遼寧大連則是“80日齡以前的蛋雞使用抗生素或化學合成的抗微生物藥應有充分指征，80日齡以后的蛋雞不應使用抗生素或化學合成的抗微生物藥進行治療性投藥?！?/p>
王忠強向新京報記者表示，目前，市面上的無抗雞蛋可以分為“全程無抗”與“結果無抗”?！叭虩o抗”強調的是雞的飼養(yǎng)、疾病防治等整個生產過程都不使用抗生素，實際操作中難度較大，且成本較高?！敖Y果無抗”則是指在最終售賣的雞蛋中檢測不出違禁抗生素。有資源有能力的大企業(yè)往往可以實現(xiàn)“全程無抗”，不過放到無抗雞蛋市場中，只占比20%-30%，更多養(yǎng)殖主體是中小農戶。目前，市場上大部分企業(yè)宣稱的無抗雞蛋，多是指“結果無抗”，雖然不能完全等同于“全程無抗”，但也是減少濫用藥品，提高食品安全的進步之一。
值得注意的是，各類標準雖然對無抗的界定不同，但均提及不能使用抗生素或化學合成抗微生物藥物對蛋雞進行預防性投藥?！拔覀円恢背珜юB(yǎng)好雞、產好蛋、才能賣好蛋、吃好蛋的邏輯。理論上，抗菌藥不是必需品，使用還會增加成本，非必要情況下，沒有養(yǎng)殖場會愿意多此一舉。更何況，如果養(yǎng)殖管理得當，雞很健康，就不需要使用抗菌藥，生產的自然也就是無抗雞蛋?！蓖踔覐娬f道。
錢程表示，從消費者角度來說，比起盲目追求無抗，更重要的是理性看待獸藥的使用。所有獸藥在投入使用前都必須進行安全性評價，而國家對于獸藥限量標準正是基于這些安全性評價結果制定的。因此，即便在雞蛋中檢出獸藥，只要其殘留量符合國家標準，便是安全的。
國家蛋雞產業(yè)技術體系首席科學家張軍民進一步指出，目前，我國對于雞蛋中的獸藥殘留有著嚴格的法律法規(guī)和標準規(guī)定。具體而言，雞蛋中禁止檢出金剛烷胺、利巴韋林、嗎啉胍、呋喃唑酮、呋嗎唑酮等禁用藥物，獸藥殘留應在相關國家標準的規(guī)定范圍以內。在養(yǎng)殖過程中，如果蛋雞發(fā)生疾病可以規(guī)范使用獸藥進行治療，但需要嚴格遵守休藥期制度等獸藥安全使用規(guī)定，用藥期、休藥期內的雞蛋及產品均不可被用于食品消費。
業(yè)內稱抗菌藥不應被過度妖魔化
“對于獸用抗菌藥，不能脫離劑量談毒性?！辟囀貏紫蛐戮﹫笥浾邚娬{，提倡減抗并非因抗菌藥本身具有極大危害，而是出于遏制動物源細菌耐藥、整治獸藥殘留超標以及推動畜牧業(yè)綠色轉型等多重考量。從疫病防控角度來看，抗菌藥濫用可能會導致細菌耐藥性增強，從而降低抗生素治療效果，加大動物和人類疾病的治療難度。此外，抗菌藥通過雞只的排泄物進入土壤和水源，也可能對環(huán)境造成污染。相比減抗，無抗則更具挑戰(zhàn)性，是一項系統(tǒng)技術工程。
王忠強對此觀點表示認同，他進一步指出，雖然依據(jù)國家標準規(guī)定，絕大多數(shù)抗菌藥都不能在蛋雞產蛋期使用，但要想實現(xiàn)無抗，并非控制住產蛋期的用藥就一勞永逸?？咕庍€可能會在其他環(huán)節(jié)有所殘留，想要生產一顆無抗雞蛋，其實面臨著諸多挑戰(zhàn)。
首先，成本問題是不可忽視的因素。為替代抗菌藥，企業(yè)需要使用微生態(tài)制劑和中獸藥制劑等替代，但這些替代品價格往往較高，從而增加了生產成本。而低價、見效快，也是很多小農戶無法舍棄抗菌藥的原因之一。
其次，生產過程的管理也是一大挑戰(zhàn)。無抗雞蛋的生產需要加強環(huán)境控制，保持雞舍通風良好，減少疾病發(fā)生；注重飼料營養(yǎng)，確保雞獲得全面均衡的營養(yǎng)，增強免疫力；加強雞的健康管理，定期監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)并處理疾??；在雞生病時，優(yōu)先采用中藥治療。如必須使用抗菌藥，也要嚴格遵守休藥期規(guī)定。任何一個環(huán)節(jié)的疏忽，都可能導致雞蛋中抗生素的殘留。部分從業(yè)者對抗生素的概念了解不足，無意中使用了混有抗菌藥的飼料、摻有抗菌藥的假中成藥，都有可能影響雞蛋的無抗結果。
即使企業(yè)加強了生產過程的管理，但在檢測過程中，也可能因為流程、環(huán)境等各種因素導致檢測結果的差異。且同一雞舍不同批次雞蛋也可能存在結果的不同。因此，無抗雞蛋的生產需要企業(yè)付出更多努力，全流程加強管理，才能生產出真正意義上的無抗雞蛋。
據(jù)賴守勛回憶，因一些知名品牌客戶曾提出減抗、無抗要求，早在2010年，圣迪樂就啟動了無抗技術的研發(fā)，“摸索階段經歷了很大波折”。由使用抗菌藥改為植物提取物、中獸藥等，見效慢、成本高、管理難度大、無法維持住原有的產蛋率和成活率都是難題。當時，無抗概念尚未在國內掀起風潮，公司內部也多次討論是否要繼續(xù)研究無抗，最終還是本著食品安全的初心決定再試試。由此，賴守勛與研發(fā)團隊展開了幾年的技術研究，通過完善疾病防控體系升級、精準飼喂、技術升級等方式降低發(fā)病率、控制成本、維持產蛋率，最終在2014年實現(xiàn)了無抗成套技術，“前期研發(fā)投入很大，包括無抗檢測也要投入幾百萬的資金，但一旦度過這個時期，技術、管理能力等各方面明顯提升后，綜合成本就會得到下降，長期來看是有利于企業(yè)發(fā)展的?！?/p>
“對于抗菌藥的使用，從業(yè)者和大眾都要科學、理性地看待?？咕帉θ祟惡蛣游锏慕】蛋l(fā)揮了巨大的作用，以后仍然會發(fā)揮重要作用，國家當前提倡減量化行動而非無抗化行動，說明抗菌藥的存在有其必要性，我們要科學使用抗菌藥物，要按國家法律法規(guī)正確使用，不應過度妖魔化”，賴守勛表示，從實際經歷來看，想要在減抗后進一步實現(xiàn)無抗的確存在技術門檻，但這一步應該被生產者當做提高技術水平的發(fā)展方向。
無抗亂象將被規(guī)范
王忠強認為，實現(xiàn)雞蛋的減抗、無抗化，一方面需要從業(yè)者提升自身管理水平和養(yǎng)殖技術，另一方面也需要加強對中小農戶有關抗菌藥和相關管理的教育普及。同時，監(jiān)管層面也不能松懈，通過不定時抽檢等多樣監(jiān)管方式，減少以次充好的漏網之魚。
目前，對于無抗認證亂象，國家認監(jiān)委已經開始著手治理。6月6日，國家認證認可監(jiān)督管理委員會（簡稱“國家認監(jiān)委”）秘書處發(fā)布關于進一步規(guī)范“無抗”類認證活動的通知。
通知指出，近期，部分認證機構自行開展的“無抗”類認證活動暴露出認證依據(jù)不規(guī)范、認證規(guī)則不科學、認證活動不嚴肅等問題。部分獲證組織存在超范圍使用“無抗”認證證書、誤導消費者等問題。在目前“無抗”概念無明確共識、各機構認證依據(jù)不統(tǒng)一的情況下，各相關認證機構要對“無抗”類認證活動開展全面自查自糾、對已備案的認證規(guī)則進行自查。
其中，要重點自查本機構認證過程的有效性、認證信息報送等情況，并對獲證組織生產加工過程、認證證書和認證標志使用、對外宣傳等是否符合法律法規(guī)和相關認證規(guī)則要求進行跟蹤監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)不符合要求的，應當及時作出處理。
同時，對本機構已備案的“無抗”類認證規(guī)則對照《國家認監(jiān)委關于加強認證規(guī)則管理的公告》（認監(jiān)委公告2025第9號）相關要求進行自查。認證機構要制定實現(xiàn)獲證產品可追溯管理的具體措施，以便通過認證標志溯源到其對應的認證證書和獲證產品及其生產和加工單元。認證機構應進一步明確獲證組織正確使用認證證書和認證標志的要求，如：禁止超范圍使用認證證書和認證標志、應在獲證產品或者產品的最小銷售包裝上加貼無抗產品認證標志、不得以通過“無抗”認證誤導消費者認為所有產品均為“無抗”產品等要求。
通知強調，“各認證機構要高度重視涉食品的認證活動，尤其對‘無抗’類認證活動要進行再評估。一旦發(fā)現(xiàn)問題，監(jiān)管部門將嚴肅查處?！?/p>
新京報記者 王思煬
編輯 唐崢
校對 穆祥桐
